Helsinkiläishotellin kokki Otto Hietamies on sijoittunut toiseksi nuorten kokkien MM-kisoissa Meksikossa viime lauantaina. Voitto meni Norjaan. Lapland Hotels Bulevardin Kultá Kitchen & Bar -ravintolassa työskentelevä Hietamies sai kilpailun tuomareilta kiitosta erityisesti menun mausta ja tekniikasta.

 Nuorten kokkien MM-kilpailuun osallistui tänä vuonna 18 alle 27-vuotiasta kokkia eri puolilta maailmaa. Kilpailun järjestää maailman vanhin gastronominen La Chaîne des Rôtisseurs -järjestö, ja kilpailulla on pitkät perinteet: ensimmäisen kerran se pidettiin vuonna 1977.
Suomi oli edellisen kerran mitalisijoilla vuonna 2018, kun Emmiina Marinne Lehtonen voitti pronssia. Vuonna 2021 ja 2020 voitto on mennyt Norjaan.  Suomea tänä vuonna Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition -kilpailussa edustanut Otto Hietamies lähti kilpailuun voittaja-asenteella ja palaakin Suomeen nyt hopeamitali kaulassaan. Kilpailu meni Hietamiehen ja häntä valmentaneen Sanna Rahkosen mukaan upeasti ja suunnitelmien mukaan.

– Nyt on hyvä fiilis. Toinen sija merkitsee paljon: on hienoa saada mitali Suomeen ja olla osana tällaisia kisoja ja maailman parhaita nuoria kokkeja. Ensimmäinen sija meni Norjaan, joten huippua saada Pohjoismaita kärkeen, Hietamies kuvailee.

Kaikki raaka-aineet tuttuja

Kilpailussa Hietamiehen menuun sisältyi alkuruokana jokirapucevicheä, mousseline ravusta ja osterista, fenkolia, kukkakaalia ja rapumajoneesia. Pääruokana oli New York strip steak, nautaragu, sipulia, maa-artisokkaa ja savustetulla naudanrasvalla maustettua kastiketta. Jälkiruokana puolestaan valkosuklaamoussea, rusinaparfait, ananasta ja touille.
– Kaikki raaka-aineet olivat ennestään tuttuja. Haasteena oli ainoastaan keittiön ja työpisteen pienuus, mutta niistäkin selvittiin. Kisasuoritus meni hienosti ja kehuja tuli niin maku- kuin tekniikkatuomareilta. Muutamia korjausehdotuksia tuli tulevaisuutta ajatellen. Otamme ne tietenkin kiitollisina vastaan, Rahkonen sanoo.
Neljä vuotta Lapland Hotelsin Kultá Kitchen & Bar -ravintolassa työskennellyt Hietamies kertoi etukäteen vievänsä maailmalle nimenomaan työnantajansa oppeja.

– Kaikki kisatekniikat ja osaamiseni ovat lähtöisin Lapland Hotelsista. Meillä on niin hyvät, puhtaat, suoraan Lapista tulevat raaka-aineet. Menut ovat kaikissa hotelleissa erilaisia ja saamme aika vapaat kädet niiden suunnittelussa. Se on opettanut paljon, hän sanoo.